德昂酸茶简介

一、什么是酸茶。

酸茶又称湿茶，古称谷茶或沽茶，是我国云南少数民族德昂族的传统茶叶制品，它是以云南大叶种鲜叶为原料，采用杀青、揉捻、厌氧发酵等特定的加工工艺制成，具有酸香酸爽等独特品质特征的茶叶。

二、德昂族酸茶的历史。

德昂族好饮浓茶，德昂族的茶文化具有悠久的历史，自古以来就有喝茶、食茶的习俗，因而被称为“古老的茶农”。据创世史诗《达古达楞格莱标》的记述，茶和德昂族的社会生活密不可分，我们都是由茶叶幻化而来，故茶叶也被称为德昂族的“始祖母”。

德昂族是最早种茶制茶的民族之一，其他民族尝了之后觉得味道很好、神清气爽，于是纷纷购买，这给德昂群众带来了不错的经济收益。但茶叶的采收是有季节性的，由于天气、交通、战乱等原因，采摘的茶叶不能及时杀青、揉捻、晒干，经过多少人多少年的经验，智慧的德昂人因地制宜，就地在茶园中间挖深坑，将新鲜采集的茶叶杀青后放到坑里掩盖封存，等天气晴朗或战后有条件的时候，再从坑里将发酵的茶叶拿出来揉捻、摊晒。经过这种方式储存过的茶叶由于在土里经过不同时期的厌氧发酵，受温度和湿度的影响产生了乳酸菌，再次出坑的茶叶散发着特殊的香味。因此工艺由德昂人民最先使用，故称“德昂酸茶”。

三、酸茶加工工艺

德昂酸茶的发酵是厌氧发酵，完全不同于黑茶的发醇，有其独特的微生物种群。乳酸菌和酵母是酸茶发酵的优势菌群，不仅能够产生多种有机酸来提高酸茶抗氧化能力和风味品质，其自身也具有抗氧化性。发酵过程中，由于微生物的作用酸茶中的氨基酸和咖啡碱含量会减少，而醇类化合物含量会增加，酸茶的香气也由原来的清香转变为浓烈的酸味略带清凉的香型。

四、酸茶中的微生物多样性

微生物对形成发酵茶特有的风味具有重要作用。在酸茶固态发酵过程中，微生物一方面能够以茶叶为底物进行转化反应，合成多种成分；另一方面，微生物的代谢产物及菌体本身均可作为活性物质，促进茶叶品质提升，形成酸茶特有的风味。德昂酸茶的发酵是厌氧发酵，完全不同于黑茶的发酵，有其独特的微生物种群。乳酸菌和酵母是酸茶发酵的优势菌群，能够产生多种有机酸形成酸茶特有的风味品质。

德昂族，自称达昂，他称崩龙，旧称崩龙族。德昂族是濮人后裔，把茶当做图腾，被称为“古老的茶农”，自称是茶的子孙。酸茶是德昂族最具特色的茶产品，是德昂族长期饮用的一种本土茶制品，当地人又称之为“湿茶”，“谷茶”或“沽茶”。德宏傣族景颇族自治州芒市的“德昂族酸茶制作技艺”2021年入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

2022年11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。德宏傣族景颇族自治州芒市的“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目也入选其中。该技艺自2021年入选第五批国家级非物质文化遗产名录后，仅仅时隔一年再攀高峰，无疑为当地打造了享誉世界的、富有民族特色的文化名片。

德昂酸茶（干茶）紧压茶，精选云南省德宏州芒市云南大叶种鲜叶，匠心工艺，独特厌氧发酵，精工细作，严控品质。

饼型圆整，条索肥壮；褐绿油润，芽毫显露；

汤色金黄，清澈透亮；蜜香馥郁，透奶甜香，

梅香独特，别久犹香；滋味醇滑，清爽鲜甜，

口齿留香，韵味悠长，叶底肥壮，鲜活柔韧。

承独特匠心工艺，传民族特色佳茗。

闷泡方法

投茶量：建议投茶量5克-10克为宜。

茶水比：可根据个人喜好适当调整。

水温：沸水冲泡。

时间：20分钟-30分钟，随着冲泡次数增加，可适当延。

冲泡次数：可续水闷泡2-3次。